Το μέλι είναι γνωστό για την αθανασία του στη φύση. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει μέλι σε τάφους των Φαραώ, διατηρημένο και ασφαλές για κατανάλωση, ακόμη και μετά από χιλιάδες χρόνια.
Αυτό συμβαίνει χάρη στις μοναδικές του ιδιότητες:
η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, η υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης και η φυσική οξύτητα δημιουργούν ένα περιβάλλον που αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.
Επιπλέον, οι μέλισσες προσθέτουν ένζυμα που παράγουν υπεροξείδιο του υδρογόνου, ενισχύοντας τις αντιμικροβιακές ιδιότητες του μελιού. Δεν είναι τυχαίο που το μέλι χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό αλλά και ως φάρμακο από την αρχαιότητα!